Description

L’Akassa, également connu sous les appellations Ogui, Oka, Kafa au Bénin, Apkan au Togo et Aguidi en Afrique centrale, est une pâte traditionnelle à base de maïs. Le maïs est d’abord trempé dans de l’eau chaude, puis laissé à fermenter pendant 3 à 4 jours. Ensuite, il est moulu et tamisé pour recueillir l’amidon, appelé guikpon, ou pour extraire le mawê, un peu plus fermenté, qui est utilisé pour la préparation de l’Akassa.

Très populaire au Bénin, au Nigeria, au Burkina Faso, au Togo, en Côte d’Ivoire, au Gabon, au Cameroun et dans d’autres pays d’Afrique, l’Akassa se trouve ici sous forme de farine, ce qui permet de la conserver très longtemps, de la transporter facilement et discrètement.

L’Akassa peut être fermentée (et donc acide) ou non, et elle se marie avec toutes sortes de sauces, qu’elles soient à base de tomates, de légumes ou plus gluantes. Elle peut également être préparée sous forme de bouillie, idéale pour le petit-déjeuner, le déjeuner, ou à toute heure de la journée. Un plat savoureux et nourrissant, parfait pour maintenir une alimentation saine et légère.