Description

L’Akassa, également connu sous diverses appellations telles que Ogui, OKA, Kafa, Apkan au Bénin, et Aguidi en Afrique centrale, est une pâte traditionnelle à base de maïs. Le maïs est trempé dans de l’eau chaude, puis fermenté pendant 3 à 4 jours avant d’être moulu et tamisé pour en extraire l’amidon, appelé guikpon, ou le mawê, un peu plus fermenté, qui est utilisé dans la préparation de l’Akassa.

L’Akassa peut être fermenté (acide) ou non et se sert généralement avec diverses sauces, qu’elles soient à base de tomates, de légumes, ou plus gluantes. Il peut également être transformé en bouillie pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le goûter, à tout moment de la journée.